气之重浊下凝者为地

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气之重浊下凝者为地
* 来源 :http://www.jia212fs.cn * 作者 : 内蒙锡林浩特市忻路指文化传媒有限公司 - www.jia212fs.cn * 发表时间 : 2020-07-24 12:00

在唐代,吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区。除夕夜,12点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替时来临之意。而浙江一带盛行的吃年糕,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年高”的吉祥之意,演绎为年年高升之意。

与半成品类似的年夜饭消费方式还有厨师上门服务,但这一方式在宁波也没有得到普遍认可。

昨日,记者向宁波多家家政、餐饮公司了解情况,均表示这一服务已在今年被取消,“因为年夜饭厨师上门服务一直火不起来,干脆就取消了这项业务。”81890服务中心一位史姓负责人表示。

两位“老宁波”都感叹,对宁波人而言,吃年夜饭不是为了单纯吃顿饭,而是为了享受那种亲情,一种天伦之乐。“所以除夕这一天,家里所有的人都得到齐,有些大家族就在院子里一字排开好几桌。吃吃喝喝,谈谈笑笑,不到晚上12点不睡觉。”王贵芬阿姨表示。

但其实,不论年夜饭怎么变,人们对团圆、美满的向往以及对新年的期待是不变的。那我们能不能给年夜饭里加一点年味,比如说,在吃完年夜饭之后,全家团聚在一起守岁、贴个窗花、编个中国结,把更多传统、和谐的文化保留下来。

早在几年前,宁波市场上也出现过年夜饭厨师上门服务,部分家政公司亮出年夜饭厨师的招牌。然而今年,不少宁波市民却发现,年夜饭厨师在家政市场中再也找不到他们的身影。

传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。自古在除夕夜就有吃馄饨的习俗,后来将馄饨做成新月形就成饺子了。

“厨师上门服务的形式受制于成本,企业搞活动请厨师上门的情况在宁波更普遍一些,或者是市民家里婚宴等桌数较多的宴请,如果只是家里年夜饭请厨师上门成本会相对较高。”宁波国家高新区创优之道餐饮服务有限公司一位单姓负责人分析称。

说起老宁波的年夜饭,王贵芬阿姨印象最深的就是猪油汤圆和酒酿圆子。“几乎家家户户年夜饭菜单上都会备这两道点心,两道点心端上桌象征着团团圆圆之意,也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。还有一点,宁波人吃年夜饭,要吃年糕。年糕又称‘年年糕’,与‘年年高’谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年提高。”

在张华清阿姨的记忆里,老底子的宁波人吃年夜饭是很讲究的。“旧时阿拉一般人家家里都会备个暖锅,平日里是不用的,只在除夕夜端出来。暖锅,一个‘暖’字既体现了绵绵温情,又因为暖锅是圆的,有合家团圆之寓意。而暖锅沸煮,热气腾腾,说明红红火火,寓意非常丰富。暖锅是年夜饭饭桌上的重头菜,锅里一般放三鲜。所谓‘三鲜’,即肉丸、蛋饺和熏鱼。那时的蛋饺形如元宝,有‘大吉大利、来年发财’之意。大户人家还会在锅里放10支排参(海参的一种),味道极鲜美。但排参贵,一般人家都是吃不起的。”张华清阿姨告诉记者,如今她家里吃年夜饭,除大鱼大肉各种海鲜外,一定会有一个电磁炉火锅代替的“暖锅”,里面放着三鲜,“我们图的是个寓意,小一辈的也喜欢,当吃火锅了。”

年夜饭又称团圆饭,除夕这一天对中国家庭来说是极为重要的,这一天家家户户都是准备除旧迎新,吃团圆饭。家庭是社会的基石,一年一度的年夜饭充分表现出家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家老小共叙天伦之乐,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻。过个年,讲究的是“过”,在“过”的过程中才有了年味。因为过年的本意更多的是精神层面的内容。

如今,人们吃年夜饭的习俗正在不断演变,越来越多的宁波人到饭店餐馆吃年夜饭。然而却把许多民俗的过程省略掉了,很多人都在感叹年味越来越淡。

一直以来,宁波人对年夜饭是非常重视的,提前数天就开始准备年夜饭。就像民谣里唱的:“缸鸭狗卖汤团,楼茂记卖香干,赵大有卖金团,董生阳卖橘饼,宝兴斋卖肉包,孟大茂卖香糕,老同源卖咸货,崔兴泰卖鲜货,城隍庙卖茴香豆……”年夜饭的美味也是让人难忘,“新封炝蟹起红膏,金针木耳炖蹄髈,鸭舌鸡翅并鹅掌,野生甲鱼煮冰糖,青蛙拉司加石撞,泥螺蟹酱龙头烤,大大圆蛤炖蛋汤,咸菜黄鱼加大汤,宁波下饭木佬佬,一回吃过真难忘。”

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